河北石家庄赵县有家路边饭店,四大盆卖

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出河北石家庄赵县县城沿国道北行，有家路边饭店叫“福聚永”。专门卖炖牛肉、炖豆腐、炖肘块和水汆丸子，并称四大盆，“四大盆”卖了半个世纪依然火爆。四大盆50年前，这家饭店是个大车店。马路西侧有三间不起眼的土坯房，墙皮摸的是麦秸泥。土坯房里陈设也简陋，几张八仙桌，围着白茬的长条凳，供走远道拉脚的汉子们在此打尖。门口，一位葛姓的瘦干巴老头，坐在圈椅上，手边是一盘算盘。拉脚的吃饱了，喊上一声，“老掌柜的，算账！”算珠随即在老头儿手指下噼里啪啦响起。拉脚的付了账，满足地走出低矮的门，套上小驴车，就又上路了。大车店葛老头开的这家“福聚永”，专卖大碗的杂面汤、挂面汤和馒头。那时的杂面汤卖两毛一碗，汤随便喝。葛老头讲究和气买卖多赚钱。有拉脚的自带窝窝头或馒头，后厨就给他在灶上烩烩，拉脚的也能吃上热乎乎的烩窝窝头（馒头）。掌柜的只收取微薄的加工钱。到了夏天，土坯房前会搭起一个白布凉棚卖茶水。花茶5分钱一壶，一毛五管喝好。窝窝头多年以后，葛老头终于干不动了，自然就把买卖和算盘交给了儿子葛金安。葛掌柜子承父业自创了盆菜系列：炖牛肉、炖豆腐、炖肘块和水汆丸子，并称“福聚永”四大盆。食客多上大盆，人少上小盆，丰俭由己。水汆丸子小盆儿实际上一种农家常用的粗磁钵碗，也叫海碗。四个汤盆端上桌来，“硬货”从原汁原味的汤中尖尖冒出碗边，实惠得惊人。各种不同食材的混合香味直往鼻腔钻，加之绿绿的香菜点缀其上，着实勾人食欲。牛肉软烂鲜香、豆腐滑嫩入味、肘块瘦而不柴、水汆丸光滑松嫩，不失嚼劲。牛肉汤盆一个傍晚，有同事在“福聚永”设升学宴。我品尝到有名的“四大盆”。它仍是这家饭店的主打菜和招牌菜，且原汁原味，特色如故。菜品严格按老辈儿传下来的厨艺去做。就拿那道谁汆丸子汤盆来说，不用机器绞碎的馅料，肉馅依然沿用手工剁馅的方法，不加味精，沿用传统的老汤入味。进入冬季，饭店还增加了御寒保暖的萝卜炖羊肉和羊杂汤两个汤盆。汤盆一旦凉了，后厨会及时兑上新汤重新加热，当然是免费的。

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