河北赵县人爱吃可谓远近闻名，而且嘴头高，一般的饭店入不了赵县人的眼。不信你在赵县城区仔细观察一下，光是正式注册的饭店就有多家，比周边任何县市区都要多。饭店大厨要是没有两下子，厨艺不精，很难在赵县长久开下去，不是转让就是关门大吉。赵县人即便是吃涮羊肉，也要吃有特色的。所以，在赵县开饭店一定要有拿手的招牌菜、有与众不同之处。今天是“五一小长假”，孩子们从市里回来了。我们全家开车去了紧邻澄波公园的大胖骨汤火锅店，吃了一顿饭。之所以选择大胖涮锅，是因为这家店号称有“三绝”，分别是麻酱、骨汤和羊肉。据饭店老板介绍，大胖骨汤火锅店源自关公故里山西运城，这样说来饭店供奉一尊关公像就不难理解了。先说他家的汤。据说与关羽有关，话说关公经华佗刮骨疗毒之后，按华佗嘱咐，吩咐亲兵按时给自己熬汤敷药，不出月余，伤臂完好如初。而这两则药方，一则流入民间，后来逐渐演化成金创药。而另一则方，是以猪身上的四块精骨加老母鸡肉，加以10多味的草本植物，熬制3个时辰。由于“药方”本身是个食疗方剂，之后便在军营中成了强身健体的良方。相传，关公还把这一食方传回了家乡，在运城，人们代代相传，大骨汤成为当地人滋补佳品。大胖骨汤火锅店的汤讲究一个“熬”字。选用上等的猪后腿棒骨、两年以上老母鸡并配以多种本草植物秘方，经6小时“熬”制而成，不加任何添加剂。这样熬出来的底汤具有补钙理气、醒脾健胃、强身健体等功效。他家饭店选择一人一锅的进餐方式，食用时配以葱段、红枣、姜片、枸杞，使底汤的营养更加丰富。食用火锅之前，可先喝一碗骨汤，特别美味。骨汤，当为饭店第一绝。大胖涮的第二绝为蘸料——麻酱。麻酱是火锅爱好者的首选，他家的麻酱为独家秘制。而区别于其他火锅品之处有两点:一是采用热汤调制的麻酱，配以大胖秘制料包，待骨汤沸腾后用汤勺舀2勺汤，加入小料碗中再加汤料上层的调料油拌匀，然后用筷子慢慢地顺时针均匀搅拌，释放出独特的醇厚香味，吃时根据个人口味添加豆腐乳、韭菜花、花生碎、葱花、香菜等辅料，口感独特、醇香味厚、浓香爽口，回味无穷。第三绝为羊肉。吃涮锅必须说羊肉。羊肉的好坏取决于羊的来源。他家的羔羊肉来自在无污染的内蒙古锡林格勒大草原，广阔的草原上生长着上百种牧草，其中属于药材的牧草就达80余种。6至8个月的小羔羊吃优质的牧草，喝天然的山泉水长大，故其肉质细腻，没有腥膻味。羊屠宰后要经过24小时零度排酸处理，然后再分类精选，而做涮羊肉用的只限于几个细嫩可口、切出肉片色彩鲜艳的部位。大胖的羔羊肉品质好，刀工更是出神入化，羊肉切出来讲究形如帕、薄如纸、软如棉、匀如晶、齐如线、美如花，羊肉测出来肥而不腻，瘦而不柴，一涮即熟，久涮不老，细细咀嚼不膻不腻，口齿生香，味道鲜美。大胖的糖蒜是涮羊肉作料中最有特色的，选用特定区域的优质大蒜，运用传统工艺，加入白糖、蜂蜜等优质原料，人工滚坛，自然入味，口感酸甜清脆，开胃解腻，堪称蒜中上品。其实，羊肉本来就是滋补食品，加上一涮即食的烹调方法，有效保证了食物的营养价值，再加上涮食时各种蔬菜搭配，使羊肉既美味又营养。
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