秋季药膳王氏熟梨

王氏熟梨，沂蒙小吃，至今已有多年的历史。是熟梨王用祖传数百年历史秘方烹制的熟梨，用料讲究，风味独特，为中华一绝。

说起王氏熟梨，每个临沂人都知道。

听说，吃熟梨是有讲究的，一定要趁热吃，否则跑了味就没有了原来的味道。

虽然说是熟梨，但并看不到整棵的梨在里面，完全化成了渣，用吸管可以吸入果肉和豆类。

初食并没有特别的感觉，过后，感觉余味很强烈，嘴里依然留有阵阵余香。

自己家炮制虽然没有王氏熟梨的老汤打底、没有原料的考究，但是，滋味依然有几分相似，最主要的是，药材入膳，营养是一定在呢!

秋季，天高气爽、气候干燥，秋燥之气易伤肺，因此，秋季饮食要适当多选择润肺生津、养阴清燥的食物。

做法：

梨g洗净，去皮待用

传统小吊梨汤多用雪花梨，以河北赵县出产最为有名。雪花梨栽培历史悠久，一直是北方常见梨种，但是肉质略粗，味道略酸，近几年新梨品种上市较多，雪花梨的口感被比了下去，市面上（尤其是南方）就很少见了。

没有雪花梨，我尝试了另外五种常见秋梨，这五种梨中最适合煮梨汤的是黄冠梨，其次是鸭梨，也可以用丰水梨，但不要用砀山梨或沙糖梨。

将梨对半切开，去核

将梨切成小块，梨核备用。

锅中加入约雪梨两倍的水，放入梨皮和梨核熬煮20分钟。

捞去梨皮，梨核

放入梨块、泡发好的银耳

记住梨和水的比例是1比2，如果水多了味道不够香。

小吊梨汤成品颜色应该是偏浅褐色，梨皮是让汤色更深的关键，所以要把梨皮放入一起煮。

炖煮的时间看自己喜欢，原则上只要银耳软糯就可以，最好炖的时间长一点，这样汤汁更好喝。

煮小吊梨汤的水，最好用纯净水或者过滤水，不建议直接用自来水，因为自来水中所含的重金属和消毒剂残留会影响成品的味道。

记住要小火煮，不然梨汤就熬干了，可以先用大火把材料都煮开后，倒入小电炖锅，用最低档煮，小火慢煲。这样银耳的胶质被充分的煮出来，喝起来更加顺口。

川贝6g、冲洗干净，投入煲中

白芷6g

赤小豆50克，清洗浸泡1小时以上

枣5个，冲洗后投入煲中

大火煮开以后，加入冰糖

大火烧开，转中小火熬煮2小时。

小窍门：

1、个人感觉最好选择口感绵软的梨，易煮酥烂，脆口的浪费火力而达不到特别好的效果。

2、熬煮的时间一定要到位，梨也要酥烂，达到入口即化的程度。

秋季餐饮

秋季药膳：五虎汤

秋季药膳：百枣莲子银杏粥

秋季药膳：胡萝卜葛根排骨汤

秋季药膳：葛根鱿鱼排骨汤

秋季药膳：粉葛淮山猪骨汤