再有半个月，河北赵县的大宗水果赵州雪花梨就要上市了。昨天，我们几位摄影爱好者来到位于赵县东部梨区安家庄村的冀华星梨园采风。
梨园内，数百年以上的老梨树挂满圆润硕大、颜色金黄的雪花梨。梨园主人安青川故事我们，今年梨园的果品果型特别端正，得益于采用了蜜蜂授粉的方法。安青川说：“春天梨树开花时节，我们从赞皇县引进了箱蜜蜂，在梨园授粉，所以今年的雪花梨果型，大大好于往年。”
（一）什么是雪花梨
雪花梨是河北赵县传统地方特产，又称赵州雪花梨。果型丰满肥硕、果皮有朱砂斑点缀，色泽金黄，成熟后果肉洁白如玉，似雪如霜而得名，有“大如拳，甜如蜜，脆如菱”之说，具有个大、体圆、皮薄、肉厚、色佳、汁多、味香甜等特点。雪花梨种植历史悠久，早在南北朝时就被选作贡品进贡朝廷。雪花梨单果重一般克左右，最大克，含糖量12%~14%，最高可达16.5%，果肉细脆而嫩，汁多味甜，质细脆嫩，有冰糖味和怡人的香气。
赵县雪花梨也是中国地理标志保护产品。赵县果树总面积25万亩，是国家林业局命名的“中国雪花梨之乡”，以历史久、面积大、品质优、产量高而成为全国闻名的梨果生产大县，果品远销欧美、东南亚十几个国家和地区。
（二）如何正确挑选香甜可口的雪花梨
安青川是冀华星果品专业合作社理事长，把雪花梨种出最“原始”的味道，一直是他不懈追求，他的果园采用豆粕作为基底肥，改善土壤微量元素，并且每年只浇两水，避免了土壤板结和水肥太大对梨果口感造成影响。此外，采摘时间也比一般梨园要迟，以提高梨果含糖量和口感。
在多年的种植和销售过程中，他摸索出正确挑选香甜可口的雪花梨三种方法：一是看外形。自然成熟的雪花梨果皮呈金黄色，表皮相对细薄，斑点少，光照充足，品质较好。如果梨表面有青色部分，皮厚，斑点很多，最好不要买，这类梨生长环境差，成熟度不够，果实粗糙，水分也不足。
二是看形状。品质好的雪花梨，果形端正，肉质均匀、细腻无硬斑，质地脆而鲜嫩，果肉中的石细胞少，汁液丰富，通常味道也很甜；而果形不端正的梨，果肉颗粒大小不均，有硬斑，这类梨通常肉质粗糙，汁液少，石细胞大而多，味道淡薄质量较差。三是掂重量。雪花梨在梨果家族中个头最大，正常雪花梨每个重8两左右，挑选时要选比较沉的、有坠手感的，这样的雪花梨营养充足，口感细腻，新鲜多汁。如果梨的分量很轻，用手指按下表皮绵软塌陷，就说明存放时间长了，发糠了，口感也如同棉絮。
（三）雪花梨也分公母吗？如何辨别
现在正是雪花梨上市的季节，很多朋友都喜欢吃这种应季的梨果，但苦于不会挑选，买到一些果核大，果肉粗糙水分又少，并且不甜的梨子。不用问，这是买到了传说中的公梨。那么雪花梨也分公母吗？研究人员说，水果不仅有雌雄差异，而且，雌性水果比雄性水果好吃得多。
如苹果、西瓜、桔子、荔枝等。雪花梨也分公母，公梨肉质粗硬，水分少，甜性也较差；而母梨肉嫩、水多、甜脆。购买时应挑选母梨子买，母梨子非常水分也多，它的外形近似等腰三角形，整体丰满匀称，梨的底部有个像肚脐眼的地方，凹进去的，母梨凹得很深，而公梨子就不是这样的，凹得不明显，有的时候都是平的。就是说，花萼脱落，表现为凹陷的，通常被称为母梨；花萼宿存，表现为凸起的，通常被称为公梨。
挑选公母梨算是根据经验得来的民间智慧。但也有对此说法不认可，赵县梨果产业协会会长赵江辉说，雪花梨没有公母之分，只有红香酥和褐皮梨讲公母。对此您是怎么看的？欢迎留言讨论。
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