井陉特色拖刀面入驻赵县,拖刀重8斤,长6

昨天晚上，和朋友们在赵县永安路百朋兴饭店吃了一顿拖刀面。这拖刀面可是井陉特色风味面，八斤大拖刀切出粗细均匀的手擀面，四五种浇头任选。以往想吃这样的面要专程开车去井陉，如今在家门口就能吃上了。

拖刀面流行于井陉核桃园村一带，因其加工工具独特，技法独特，面好吃，已经列入石家庄市级非物质文化遗产名录。

前不久，赵县几位年轻人赴井陉学习，回县城开了这家百朋兴拖刀面。把能吃的“非遗”引进了赵县，赵县饮食百花园又开出一朵绚丽芬芳的花。

拖刀面专门用于切手擀面。是一种长约60公分，由刀槽和刀片组成，刀槽的一端是刀把，另一头弯曲，底端是一个圆形平托。拖刀重8到10斤。切面时需要握住刀把，来回拖动，故名拖刀面。拖刀面切出来的面条粗细均匀、四面有棱，像机器压出来的一样。

拖刀面水煮熟后一般要过一遍凉水，因此面条入口极其爽利，劲道耐嚼。百朋兴饭店的拖分精品牛腩面，特色鸡丝拌面，牛腩面，老北京炸酱面，茄子肉丁面和西红柿鸡蛋面6种，可根据个人口味喜好任选。

拖刀面的制作由配料、和面、擀面、切面四个步骤组成。配料选优质小麦面粉，按比例加入水和食用碱、盐，比例要适当。

和面要达到“一拌、二饧、三揉面”，和好面饧半小时左右再开始揉面，把面团揉到至光滑，做的盆光、手光和面光。擀面也很讲究，大片擀好，要一层一层折叠起来再切。切面要求“脚有根、手有功、力均匀、贯始终”，合格的拖刀面久煮不烂，筷桃不断。

吃过的人表示，用拖刀切出的面硬中带柔、柔中有筋，久煮不烂，口感极佳。