从赵县酥鱼的由来谈古代人们保存食物的

我们之前讲过，赵县酥鱼最初是人们为了让做熟的鱼不变质，长期小火加温，最终骨酥，后来不断改良形成了赵县酥鱼。今天我们聊一聊古代食物保存方法，文章很长，但是知识点很多，请大家多多指正。

周代冰鉴，用于保存食物，类似冰箱

各位朋友提到保存食物，你会想到用什么东西呢？大家可能第一时间就会想到了冰箱，我们日常生活中离不开冰箱，她在各行各业用途都比较广泛，让我们生活更加舒适，但是在遥远的古代，那时候没有冰箱，你知道他们怎么保存食物吗？虽然生产力落后，但是他们保存食物的方法也是别出心裁，才真正地体现了劳动人民智慧的结晶，

第一种就是建粮仓，湿度比较稳定，可以保存大量的谷类食物，在北方气候比较干燥，也没有太多的降水，土壤富含砂石，因此，可以在地下挖地窖进行保存粮食蔬菜，例如，现在延续至今的北方放白菜萝卜的地窖。南方气候比较湿润，降水也比较多，地下水位也比较浅，因此，不适合在地下存储食物，因此呢，在解决防潮防虫之后，在地上建立仓库。

唐代粮仓遗址

第二通过密封的方法来存储食物，这种方法主要针对于水果，也就是说，把水果放在一个封闭的容器里面，主要原理，于是减少氧气，减慢食物氧化腐败的过程，在古代，可以用泥浆或者蜡来进行封存食物。

西周盛放鸡蛋额坛子

第三种方法是腌制法，就是通过盐或者其他东西对食物进行二次加工，降低食物中的水分，抑制微生物细菌的增长，这样可以延缓食物腐败的时间，一般对于菜和肉可以这样做，比如说我们腌的咸菜和做的腊肉，现在还在用，过去呢，我们这样保存食物就是为了延长食物的保质期，但是现在这种腌制法道已经成为了一道独特的口味，例如各种腊肉，各种各样的咸菜，酸菜，泡菜。

汉代绿釉泡菜坛

第四种是干燥的方法保存食物，就比如葡萄干，在自然状态下将食物风干去掉水分，因为缺水，所以造成食物腐败的微生物生存条件有限，因此呢，可以延长食物的保存期限，这种方法沿用至今，比如现在我们吃的一些预包装食品，里面放了干燥剂，目的就是为了减少水分增长食物的保质时间。

交河古城遗址

第五种是低温保存，虽然现在有冰箱，但是古代也有低温的环境，根据史书记载，在周代有人专门负责管理冰块，比如说出土的文物冰鉴就是一种装冰块的保存食物容器，他们的冰块是从哪里获得的呢？一般情况下，他们是在冬天把冰收集好之后放入地下的冰窖里面进行保存，到了夏天之后，取出来食用，到了后面的清朝和明朝的时候，那个时候，冰窖已经建立的非常多了，这样的话，随时都可以使用冰块，并且冰块已经不再是皇宫之物，达官贵人也可以轻易获取到，对于普通百姓来说，他们在夏天吃上冰凉可口的食物，一般采取这样的方法，冷水浸泡或者把食物放在竹篮里面，通过绳子放到深井里面悬吊，这样利用低温可以让食物降温，吃起来清凉可口。

宋朝时期保存食物的冰鉴

以上就是古人保存食物的方法，归纳起来，一切都离不开生活所需，古人们在不断追求生活质量过程中，对食物保存方法不断改进，适应环境和自然，才有了华夏五千年文明史。