河北赵县人欢喜吃丸子,菌汤狮子头与热切丸

本人喜欢吃丸子，而且喜欢各种各样的做法。今天就曾在互联网上发布了一篇短文《炸丸子老少咸宜、人人爱吃，美食之乡河北赵县炸丸子有多少种吃法？》很快便打脸了。因为写的挂一漏万，自己都不好意思了。

上午刚把文字发到网站，好友陈先生约我和几位文友吃饭，饭店离家很近在小区门口的西湖味道。正逢腊八，俗话说，腊七腊八，出门冻煞。街头寒气袭人，树上居然看到了经年不见的雾凇。

到饭店温暖如春，三五知己已经到齐。餐桌上了一道菜，叫“菌汤狮子头”。其实，仍是改头换面的丸子。大大方方、虎头虎脑、气气派派的汤盆端上桌，我方知自己有多么浅薄。这是一道汤类的菜品，食用的器皿如三足鼎，黄颜色透着贵气，双耳有瑞兽。而汤里的狮子头大如拳，让人倏忽想到我们当地的雪花梨。

汤汁酸辣味配有滑子菇，那只浸泡在菌汤里香气四溢的狮子头，非改刀不可食用。陈先生请来服务人员，将狮子头改刀，一一盛入朋友碗中，的确实在是壮门面的一道菜肴。

陈先生说，这是他们村里人开的饭店，这道菜系饭店的招牌菜。说话间，他还点了银锅白菜、肉末鸡蛋羹一桶江山。82岁的张存志先生，是我们的朋友，医院的名誉院长，内科专家，他说，百肉不如猪肉，百菜不如白菜，他对陈先生点的菜品高度评介。

饭后回家，我又想起了在赵县维悦饭店吃过的“热切丸子”，因是丸子，不免再多说两句。我曾在正定吃过正宗的热切丸子。热切丸子不同于传统概念的丸子，不是球形，而是直径5厘米、长约20厘米裹着一层荷叶的圆柱形食品，因为食用时需要趁热切片，故名热切丸子。它与保定的焖子、深泽的肉糕似而不同，以其独特的口感享誉各地。

热切丸子味道鲜美，且有一股荷叶的淡淡清香，吃到嘴里口感丰富。由于用香油、高汤调制馅料，吃起来口感劲道，五香味浓，其余部分香嫩无比，入口酥软，舌搅即化。热切丸子讲究一红、二白、三青。红是指新鲜的肉品，白是指上好的红薯粉，青是指极品的大葱。

可以称丸子的食物一般经油炸制而成，而热切丸子采用蒸制的方式，能最大限度地保证食品的原汁原味，对身体也最有益处。

热切丸子的做法是：去皮五花肉切黄豆大的粒，与红薯淀粉、大葱花、姜末、香油、五香粉、生抽、盐、鸡蛋，一起入盆中搅拌上劲；熬花椒水，待温度冷却到30度，慢慢加入所有食材一中搅拌上劲；取红薯淀粉、鸡蛋、黄栀子水少许调成糊，摊成面皮放入模具中，将打上劲的肉馅倒入；面片对折，裁掉多余的边料，放入蒸箱中蒸40分钟。取出丸子，冷却后切片，配上调好的芥末酱和蒜汁即可。

如今，菌汤狮子头与热切丸子，在赵县这两家饭店都能够吃到，此文记之算是对上篇网文的补充。