河北赵县土月饼自来红好吃的不行,您知

离中秋节还有一个月，赵县市场上各式月饼已经铺天盖地了。因为当地有个习俗叫“追节”，中秋节前，新媳妇的娘家人要携带月饼到其夫家“追节”，而夫家则要好酒好菜招待。追节讲究个“早”字，越早越显得对女儿的重视和关爱。

赵县当地有一种传统月饼“自来红”至少有百年的历史了。尤其上了岁数的人，对“自来红”情有独钟。母亲每年都要买几十斤“自来红”分送外甥女们，给她们追节。

赵县的“自来红”月饼，不同于传统京式自来红和自来白。周作人就曾抱怨旧时的自来红、自来白月饼味道并不好，因为饼皮很硬，咬开来馅心只有半边，而且主要是糖，融后再结，也是硬的，吃起来十分辛苦。

而我们当地的自来红却是个大油多，口感甜香、质地也酥松多了。说这话绝非王婆卖瓜。

我们赵县的“自来红”不使模具，完全靠手工捏制。打一炉月饼要经过和皮面、做剂、制馅、烤熟面、过筛子、包馅、扎眼、点红、上烤炉等十余道工序。

馅料作法也很讲究，需把干面粉在锅里蒸或炒熟，晾凉之后还要过筛子，备好的面粉直接倒在案板上加入糖和食用油及适量的凉水，搅拌均匀。

再加入芝麻仁、花生仁、核桃仁、瓜子仁、葡萄干、青红丝、玫瑰拌匀，做好的馅料呈酥散状。

捏制成型要在饼坯上用竹签扎若干个眼，烤制时便于蒸汽跑出来，易熟且不起鼓。

除了竹签扎眼外，要用特制工具在饼坯上扎10多个装饰性的星状花，俗称鸡爪花。同时在饼坯中间点一个5分硬币大小的胭脂红。

“三分制作七分火”。要保证月饼色泽纯正，全凭火候。过去烤制用煤炉烤制，一炉月饼需15分钟左右，现在改成电烤箱了。

月饼一旦出炉，果然精致绝伦，目观油光鲜亮，入口香留齿颊。“自来红”这大家伙，笨拙的像个庄稼汉，透着质朴的乡土气息，深受当地人青睐。

“月饼套”专门用于中秋之夜供月亮。最大的直径30公分，一摞八个，最上面是点着红点的立体桃子。