赵县老字号泽龙饭店的炖公鸡与古桥老味的蛤

河北赵县堪称美食之乡，单说鸡的吃法就不下十几种。本土的名吃有老婆鸡、狗春鸡、鲁家鸡、二毛鸡，外地入驻进来的有叫花鸡、马家鸡、金凤扒鸡、刁家五香鸡等，这还不算，更有经过饭店经过加工的火锅鸡、排骨鸡、香酥鸡、清炖笨公鸡、蛤蜊炖鸡等让吃货们胃口大开。

今天要说的是赵县老字号泽龙饭店的传统菜品清炖大公鸡与古桥老味的蛤蜊炖鸡。泽龙饭店饭店在赵县称得上是一家有20年以上历史的老字号饭店。起初在自强路，后来迁至石塔路，从开饭店的角度讲，石塔路上的人脉更广一些，因为坐落在这条路上的全国重点文物保护单位就有多达三处，分别是陀罗尼经幢、大观圣作之碑和柏林寺塔，可以说是游客如织。

泽龙饭店迁到这里来如鱼得水，饭店传统风味的菜品清炖笨公鸡，是老饕们的必点菜。他家的清炖笨公鸡采用农家传统的手法，不添加任何中药材佐料，只放盐和葱、姜、辣椒、八角，炖出来笨公鸡原汁原味。不像有的人家炖鸡时加入十几味中药，炖出来鸡失去了原味不说，鸡汤更像是熬出来的药汤。看来，调料能少放尽量少放，这样才能吃到鸡肉的香味。

泽龙饭店的清炖笨公鸡，鸡肉与鸡汤分吃，端上桌的鸡块油光光的飘着香气，由于火候掌握的适中，吃起来不软不硬，特别适口。最为独特的是，大厨在鸡汤里加了焦炸丸子，食客在品尝鸡汤的鲜味时，还能吃到外焦里嫩的炸丸子。普普通通的鸡汤加进了这一样东西便彰显了自己的特色。食客吃鸡肉、品鸡汤两便，感觉特别的爽。

再说柏林街的古桥老味，那是一家开业不久的饭店，装修古色古香，走进店里有种浓浓的水乡渔家风情。这里的菜品相比泽龙这样的老字号饭店，似乎舶来品更多一些。就拿这道蛤蜊炖鸡来说，赵县其他饭店还不曾见过。

蛤蜊炖鸡属于鲁菜，主要食材是鸡腿肉、蛤蜊、口味鲜香。

据饭店常老板讲，蛤蜊炖鸡始于康熙年间，当年，山东黄河边有家饭店以老汤做菜著名，平日就在门口安一口大砂锅熬制老汤，香飘十里，周围邻居顽童调皮，争相偷食，厨师或骂或打，惹的顽童很不高兴。一日，顽童们下河捕鱼，从一堆泥中捡拾到一大把花蛤，一顽童就打算来个恶作剧，报复那个大厨，他趁着厨师不在，把蛤喇投入砂锅中。厨师熬好老汤，忽然觉的老汤比平日鲜美，方知锅中被顽童放入蛤蜊，受此启发，他在炖鸡时放入了蛤蜊，味道更加醇香鲜美，蛤蜊炖鸡由此而来。

古桥老味饭店明厨亮灶，我们隔着玻璃可以看到大厨做蛤蜊炖鸡的整个过程：鸡腿肉斩块，加入盐抓匀，蛤蜊开水煮至开口捞出。热锅冷油，倒入鸡肉、辣椒、八角、葱花翻炒，再加入蚝油提鲜，简单翻炒后，倒入生抽，再加少量的酱油上色。将焯过水的蛤蜊倒入锅中，同时加少量的醋去腥，加料酒、糖、少量的盐、胡椒粉，将锅中汤汁烧至浓稠后即可出锅，上桌时撒上香菜。由于鸡块和蛤蜊相互进味，吃起来醇香鲜美。

传统风味的炖大公鸡PK舶来品蛤蜊炖鸡，你更青睐哪个？